【ぶりしゃぶ】酒飲み歓喜！ブリの旨さを極める、簡単＆本格 酒肴レシピ集

「ブリ」と聞いて、何を思い浮かべますか？ 刺身？ 照り焼き？ それともブリ大根？

もちろん、どれも美味しいですが、ブリの楽しみ方はそれだけではありません！ 実はブリは、部位や旬によって味わいが大きく変わる、奥深い魚なんです。

脂ののった冬ブリは、とろけるような刺身や、体の芯から温まるブリしゃぶで。 春のブリは、さっぱりとしたカルパッチョやマリネで。 夏のブリは、旨味が凝縮された照り焼きや塩焼きで楽しむのがおすすめです。

さらに、ブリは部位によって、おすすめの調理法も違います。 脂ののった腹は刺身に、身の引き締まった背は焼き物に、旨味たっぷりのカマは塩焼きにと、それぞれの部位の美味しさを最大限に引き出すことができます。

この記事では、ブリの旬や部位に合わせた、様々な酒肴レシピをご紹介します。

下処理や保存方法、お酒との組み合わせ方など、役立つ情報も満載です。

この記事を読めば、きっとあなたもブリの虜になるはず！ ぜひ、色々なブリ料理に挑戦して、あなただけのとっておきの酒肴を見つけてください。

1. ブリをもっと美味しく！酒が進む絶品おつまみ

1-1. 刺身だけじゃない！ブリの酒肴バリエーション

ブリは刺身で食べるのが一般的ですが、酒の肴として楽しむ方法は他にもたくさんあります。 焼き物、煮物、揚げ物など、様々な調理法でブリの旨味を堪能できます。

例えば、ブリの照り焼きは、甘辛いタレとブリの脂が絶妙にマッチした、ご飯もお酒も進む一品です。 また、ブリ大根は、じっくりと煮込むことで、ブリの旨味が大根に染み込み、体の芯から温まる、冬にぴったりの酒肴と言えるでしょう。 さらに、ブリの唐揚げは、外はカリカリ、中はジューシーな食感がお酒によく合います。

このように、ブリは様々な調理法で楽しむことができる、万能な食材なのです。

1-2. 旬のブリを味わう！時期別おすすめレシピ

ブリは、季節によって味わいが変化する魚です。 旬の時期に合わせた調理法で、ブリをもっと美味しくいただきましょう。

1-2-1. 冬のブリは脂ノリ抜群！定番の刺身＆ブリしゃぶ

冬はブリの旬であり、最も脂がのっている時期です。 この時期のブリは、刺身で食べるのがおすすめです。 とろけるような食感と、濃厚な旨味を存分に味わえます。

また、ブリしゃぶも冬の定番料理です。 さっとお湯にくぐらせることで、ブリの旨味が引き立ち、日本酒との相性も抜群です。

1-2-2. 春のブリはさっぱりと！カルパッチョ＆マリネ

春になると、ブリの脂は冬ほどではなくなりますが、身が引き締まり、さっぱりとした味わいが楽しめます。 この時期のブリは、カルパッチョやマリネなど、生で食べる料理に最適です。

カルパッチョは、薄切りにしたブリに、オリーブオイルやレモン汁、塩コショウで味付けした、シンプルな料理です。 ブリの旨味をダイレクトに感じることができます。

マリネは、ブリをハーブやスパイスと一緒に漬け込んだ料理です。 ハーブの香りがブリの美味しさを引き立てます。

1-2-3. 夏のブリは旨味凝縮！照り焼き＆塩焼き

夏のブリは、産卵に向けて栄養を蓄えているため、旨味が凝縮されています。 この時期のブリは、照り焼きや塩焼きなど、焼く調理法がおすすめです。

照り焼きは、甘辛いタレを絡めることで、ブリの旨味をさらに引き立てます。 ご飯にもお酒にもよく合う、定番の料理です。

塩焼きは、ブリの旨味をシンプルに味わえる調理法です。 皮目をパリッと焼き上げるのがポイントです。

1-3. 部位で変わる！ブリの味わいとおすすめ調理法

ブリは、部位によって脂ののりや食感が異なります。 それぞれの部位に合った調理法で、ブリを余すことなく楽しみましょう。

1-3-1. 脂のりの良い「腹」は刺身や炙りに

ブリの腹は、最も脂がのっている部位です。 とろけるような食感と、濃厚な旨味が特徴です。

刺身や炙りで食べるのがおすすめです。 特に、炙りは、ブリの脂を香ばしく焼き上げ、食欲をそそります。

1-3-2. 身が引き締まった「背」は焼き物や煮物に

ブリの背は、腹に比べて脂が少なく、身が引き締まっています。 しっかりとした食感を楽しむことができます。

焼き物や煮物にすると、ブリの旨味がしっかりと感じられます。 特に、照り焼きやブリ大根は、定番の料理です。

1-3-3. 旨味たっぷりの「カマ」は塩焼きや煮付けに

ブリのカマは、エラに近い部分で、旨味がたっぷり詰まっています。 骨が多いですが、その分、食べ応えがあります。

塩焼きや煮付けにすると、骨から旨味が出て、格別な味わいです。 特に、塩焼きは、皮目をパリッと焼き上げるのがポイントです。

1-4. 下処理で格段にアップ！ブリの臭み消しテクニック

ブリは、鮮度が落ちると、独特の臭みが出てしまうことがあります。 しかし、適切な下処理をすることで、臭みを抑え、美味しく食べることができます。

ブリの臭み消しには、以下の方法が効果的です。

• 塩で洗う: ブリに塩を振って、10分ほど置いてから水で洗い流します。
• 熱湯をかける: ブリに熱湯をかけ、すぐに冷水で冷やします。
• 牛乳に漬ける: ブリを牛乳に10分ほど漬け込みます。

これらの方法を組み合わせることで、より効果的に臭みを消すことができます。

1-5. 保存方法で鮮度キープ！冷蔵・冷凍保存のポイント

ブリは、鮮度が落ちやすい魚です。 購入した後は、できるだけ早く食べるようにしましょう。

すぐに食べない場合は、適切な方法で保存することで、鮮度を保つことができます。

冷蔵保存

• ブリをキッチンペーパーで包み、ラップで tightly に包みます。
• 冷蔵庫のチルド室で保存します。
• 保存期間は、2～3日です。

冷凍保存

• ブリを1切れずつラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れます。
• 空気を抜いてから、冷凍庫で保存します。
• 保存期間は、1ヶ月程度です。

解凍する際は、冷蔵庫に移してゆっくりと解凍するのがおすすめです。

2. もう一品ほしい時に！ブリを使った簡単スピード酒肴

2-1. 5分で完成！ブリのユッケ

ブリのユッケは、刺身用のブリを細かく切って、調味料と和えるだけの、簡単で美味しい酒肴です。 ご飯にのせて、ブリユッケ丼にするのもおすすめです。

材料

• ブリ（刺身用）：100g
• 卵黄：1個
• 醤油：大さじ1
• ごま油：大さじ1
• コチュジャン：小さじ1/2
• ねぎ（みじん切り）：適量
• ごま：適量

作り方

1. ブリを細かく切ります。
2. ボウルにブリ、卵黄、醤油、ごま油、コチュジャン、ねぎ、ごまを入れて、よく混ぜ合わせます。
3. 器に盛り付けたら、完成です。

2-2. 混ぜるだけ！ブリのなめろう

ブリのなめろうは、ブリの身を包丁でたたき、味噌や薬味と混ぜ合わせた、千葉県発祥の郷土料理です。 お酒の肴としてはもちろん、ご飯のお供にも最適です。

材料

• ブリ：200g
• 味噌：大さじ2
• みりん：大さじ1
• ねぎ（みじん切り）：大さじ2
• しょうが（みじん切り）：小さじ1
• 大葉（みじん切り）：5枚

作り方

1. ブリを皮と骨を取り除き、細かくたたきます。
2. ボウルにブリ、味噌、みりん、ねぎ、しょうが、大葉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
3. 器に盛り付けたら、完成です。

2-3. レンジでチン！ブリの酒蒸し

ブリの酒蒸しは、ブリを酒と調味料で蒸した、シンプルな料理です。 ブリの旨味が凝縮され、お酒によく合います。

材料

• ブリ：2切れ
• 酒：大さじ2
• 塩：少々
• こしょう：少々

作り方

1. ブリに塩コショウを振ります。
2. 耐熱皿にブリを並べ、酒をかけます。
3. ラップをして、電子レンジで3分ほど加熱します。
4. 器に盛り付けたら、完成です。

2-4. フライパンでパパッと！ブリのガーリックソテー

ブリのガーリックソテーは、ブリをニンニクとバターで炒めた、風味豊かな一品です。 白ワインとの相性が抜群です。

材料

• ブリ：2切れ
• ニンニク（みじん切り）：2かけ
• バター：大さじ1
• 塩：少々
• こしょう：少々

作り方

1. ブリに塩コショウを振ります。
2. フライパンにバターとニンニクを入れて、弱火で熱します。
3. ブリを加えて、両面を焼き色がつくまで焼きます。
4. 器に盛り付けたら、完成です。

2-5. 旬の味を堪能！ブリ大根

ブリ大根は、ブリと大根を一緒に煮込んだ、日本の伝統的な家庭料理です。 ブリの旨味が大根に染み込み、心も体も温まる一品です。

材料

• ブリ：2切れ
• 大根：1/2本
• しょうが：1かけ
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 砂糖：大さじ2

作り方

1. ブリは下処理をし、大根は皮をむいて厚切りにします。
2. 鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、しょうがを入れて煮立たせます。
3. ブリと大根を加えて、落し蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。
4. 器に盛り付けたら、完成です。

3. ブリ料理に合うお酒

ブリ料理には、様々な種類のお酒が合います。 ここでは、特におすすめのお酒をいくつかご紹介します。

3-1. 日本酒

3-1-1. 吟醸酒

吟醸酒は、フルーティーな香りとすっきりとした味わいが特徴の日本酒です。 ブリの刺身やカルパッチョなど、繊細な味わいの料理によく合います。

3-1-2. 純米酒

純米酒は、米の旨味をしっかりと感じられる日本酒です。 ブリの照り焼きやブリ大根など、濃厚な味わいの料理によく合います。

3-2. 焼酎

3-2-1. 麦焼酎

麦焼酎は、すっきりとした味わいで、どんな料理にも合わせやすい焼酎です。 ブリの塩焼きや唐揚げなど、シンプルな味付けの料理によく合います。

3-2-2. 芋焼酎

芋焼酎は、独特の風味とコクが特徴の焼酎です。 ブリの煮付けやかま焼きなど、こってりとした味わいの料理によく合います。

3-3. ワイン

3-3-1. 白ワイン

白ワインは、すっきりとした辛口のものが、ブリ料理によく合います。 ブリのカルパッチョやマリネなど、酸味のある料理に合わせるのがおすすめです。

3-3-2. 赤ワイン

赤ワインは、軽めのものが、ブリ料理に合います。 ブリの照り焼きやソテーなど、脂ののった料理に合わせるのがおすすめです。

3-4. ビール

ビールは、どんなブリ料理にも合わせやすいお酒です。 キンキンに冷えたビールは、ブリの旨味をさらに引き立てます。

4. まとめ

ブリは、刺身以外にも、焼き物、煮物、揚げ物など、様々な調理法で楽しめる万能な食材です。旬の時期や部位によって、脂のりや食感が違うので、それぞれの持ち味に合わせた調理法で、ブリの美味しさを存分に味わうことができます。

冬のブリは脂がのっているので、刺身やブリしゃぶがおすすめです。春のブリは、さっぱりとした味わいが楽しめるので、カルパッチョやマリネにすると良いでしょう。夏のブリは、旨味が凝縮されているので、照り焼きや塩焼きにするのがおすすめです。

ブリの部位によっても、おすすめの調理法は異なります。脂ののっている腹は、刺身や炙りにすると、とろけるような食感と濃厚な旨味を楽しむことができます。身の引き締まった背は、焼き物や煮物にすると、ブリの旨味をしっかりと感じられます。旨味たっぷりのカマは、塩焼きや煮付けにすると、格別な味わいです。

ブリの下処理や保存方法をきちんと行うことで、より美味しく、そして長く楽しむことができます。

そして、ブリ料理には、日本酒、焼酎、ワイン、ビールなど、様々なお酒が合います。お好みの組み合わせを見つけて、ブリ料理と一緒にお酒を堪能してください。

今回ご紹介したレシピやお酒の組み合わせを参考に、ぜひ色々なブリ料理に挑戦してみて下さい。